Kein anderes Lebensmittel steht in so enger Beziehung zur Landschaft seiner Herkunft wie Honig. Honigtau und Blütennektar der einzelnen Bienentrachtpflanzen riechen und schmecken unterschiedlich. Da Bienen einen Flugradius von nur etwa vier Kilometer haben, spiegelt sich im Geschmacksbild des Honigs die Bienenflora der unmittelbaren Umgebung. Und kein anderes Lebensmittel zeigt eine derartig große Vielfalt an Geruchs- und Geschmacksnuancen wie Honig. In Europa können Imker durch die Artenvielfalt der Trachtpflanzen etwa 100 verschiedene Sortenhonige mit unterschiedlichen Aromen gewinnen, die Hälfte davon allein im Alpenraum. Honig hat eine komplexe Entstehungsgeschichte. Er besteht aus zwei Zutaten: Dem Siebröhrensaft von Pflanzen, der von den Bienen innerhalb ihres engen Flugradius von vier Kilometern als Blütennektar oder Honigtau gesammelt wird sowie bieneneigenen Enzymen. 

Die Entstehung des Honigs ist eine schier endlose Kette von Umwandlungsprozessen, von Nahrungsaufnahme, Einspeicheln und Fermentieren, von Weiterreichen an Artgenossen und  Artfremde, von Reife- und Trocknungsprozessen mit Zufallskomponenten wie Witterung und Standortwahl. Seine Entstehung ist wundersam und in der Natur einzigartig. Erst ganz am Ende dieser Entstehungsgeschichte greift der Imker ein.